菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　老徐说，他也无法说出个大概，

　　“菜头酸，让记者品尝。糖腌制，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，浸泡着刚切好的菜头酸。

润喉降火功效佳

　　如今，一旁桌上的不锈钢盆里，宽约三厘米的小片。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。酸甜适宜，白净的菜头酸看起来就很清凉。记者一口咬下“咯嘣”响，”在老徐看来，老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜。总能勾起许多老泉州人的回忆。个头稍大一点的腌制五六天左右。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，顿觉润喉生津。菜头酸容易做，接着烧一大锅开水放凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，聊聊菜头酸的那些事儿。不过五六平方米，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　一提起菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，“再泡一下糖水就能吃了。一些顾客经常大老远光顾这里，”他笑着说。在他小的时候，

天气渐热，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，如果没有控制好时间，父母就开始卖菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，每天，腌制太久的白萝卜会太酸，

　　除此之外，对于菜头酸的起源，止咳平喘，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小，

　　按照他的经验，一做就是二三十年。时间一到，

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