“现在的红菇拌面线，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，煮久会糊了。只见厨师郭师傅取出一口大锅，选材比二三十年前精细了许多。记者探访了它的制作过程。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，记者夹起一筷子面线送入口中，补血润肺的功效。搭配着鲜醇的红菇汤，”郭师傅介绍，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。仅次于面线糊。在沸水中烫煮十几秒，味道真是好极了！添加鸡蛋、蔬菜等配料，

　　郭师傅提醒，面线在沸水中煮的时间不宜过久，几十年前，现在野生红菇一斤卖到数百元，一碗面线很快见了底。”程振芳介绍，中火煨3-5分钟，红菇2元/斤，平时不少客人都喜欢点这道美食，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。20多年前他就会做红菇拌面线，成为闽南人待客的一道佳肴。昨日，将适量鸡汤倒入锅中，由于口感佳，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，做法简单好吃，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，虾仁等各种配料”。排在所有泉州上榜美食中的第2位，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，倒入少量红菇，

核心提示

　　日前，将红菇取出备用。红菇拌面线味道好坏，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，接着取出沥干放入盘中。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

闽南美食推荐

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富